食物與結直腸癌的發病率風險相關

已有研究發現食物與結直腸癌發病風險存在一定關系，因此有必要對飲食中增加結直腸癌風險的食物進行鑒定，以期降低結直腸癌發生率。

約旦哈希姆大學的 Reema F. Tayyem 博士進行了一項病例對照研究，以探討約旦人群中飲食與結直腸癌發生風險的關系。研究的食物包括谷物、蔬菜、牛奶、水果、肉類和豆類。

研究中共包括 167 名結直腸癌病人，對照組 240 人，性別、年齡、職業、婚姻等方面沒有差別，通過問卷對食物信息進行收集。多元回歸分析方法評估不同食物組食物攝入的四分區間與結直腸癌風險的關系。此外還就面包、雞肉等食物與結直腸癌風險進行了研究。

谷物四分區間第四位與第一位的讓步比是 2.92，蔬菜 1.66，水果 0.55，牛奶 0.96，肉和豆類 1.43。周消耗某種食物的最高頻度與最低頻度相比結果表明，雞肉消耗的增加與結直腸癌風險直接相關，白面包消耗的增加也增加了患結直腸癌的風險，而全麥面包的消耗則減少結直腸癌風險。該結論支持飲食在結直腸癌發生中的作用，谷物、白面包和雞肉與結直腸癌發生正相關，而全麥面包與結直腸癌發生負相關。

這項研究中一個重要的結論是谷物與白面包的消耗增加提高結直腸癌發生風險，原因可能與這些食物含糖量較高有關，因為高胰島素血癥與結直腸癌發生風險相關。而攝入全麥面包與結直腸癌發生風險負相關，是因為全麥面包的許多成分可以改善血糖。

另一個重要發現就是雞肉消耗的增加也提高了結直腸癌發生風險，而肉類尤其是紅肉在結直腸癌發生中的作用沒有體現出來，這可能與約旦國內紅肉攝入比較少有關系。以往認為，禽類肉對結直腸癌發生風險遠遠低于紅肉，但該研究結果可能意味著無論任何一種肉類的過度攝入都可能增加結直腸癌風險。

在該研究中，牛奶與奶制品的消耗與結直腸癌的發生無關，而以往研究則認為牛奶與奶制品對結直腸癌發生有預防作用，這也可能約旦受試者牛奶及奶制品攝入極少有關。

在這項研究中也沒有發現蔬菜和水果預防結直腸癌的作用，這可能因為在約旦蔬菜大部分是被烹調過的有關，而且蔬菜對結直腸癌的預防作用很可能只是某種特殊蔬菜的特殊作用所致，并不代表著所有蔬菜對結直腸癌都有預防作用，此外吸煙以及一些其他食物如肉類的攝入也會影響蔬菜與結直腸癌風險之間的關系，另外蔬菜和水果可能只在癌癥發生的早期起到保護作用。

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